Диетическая рисовая лапша: тренды и экология? 

Вот что интересно: все сейчас говорят про диетическую рисовую лапшу, но мало кто копнул глубже упаковки. Чаще всего это просто маркетинг — ?низкокалорийно?, ?без глютена?, и точка. А что на самом деле стоит за этим продуктом? Как его производят, и какая тут вообще экология? Я сам несколько лет работал с поставками азиатских продуктов, в том числе через компании вроде ООО Куньмин Сонмэн Сервис Менеджмент (их сайт — kmsm-sz.ru, если что), и видел, как это работает изнутри. Они, кстати, занимаются не только лапшой, а целым спектром — от сельхозпродукции до строительства, что само по себе наводит на мысли о сложности цепочек. Но вернемся к лапше. Главный миф — что она автоматически ?здоровая? и ?экологичная?. На деле всё упирается в сырье и логистику.

Что скрывается за ?диетическим? ярлыком?

Сначала о трендах. Спрос на рисовую лапшу взлетел где-то с 2018-го, когда в моду вошли безглютеновые диеты. Но вот нюанс: часто под видом ?диетической? продают обычную лапшу из белого риса, с высоким гликемическим индексом. То есть для похудения — сомнительно. Настоящая диетическая варианция — это когда используют нешлифованный рис или добавляют, скажем, клетчатку. Но такое производство дороже, и многие импортеры, особенно мелкие, его избегают. Я помню, как мы в 2020-м пробовали запустить линейку с лапшой из бурого риса — столкнулись с тем, что потребитель не готов был платить на 30% больше, даже зная про пользу. Пришлось свернуть.

Еще один момент — добавки. Чтобы лапша не разваривалась, часто идут на химические стабилизаторы. Вроде бы разрешенные, но для ?чистого? продукта — лишнее. Эксперты из ООО Куньмин Сонмэн Сервис Менеджмент, с которыми мы обсуждали сертификацию, отмечали: в России на это редко смотрят, главное — пройти по базовым нормам. Отсюда и разнобой в качестве.

И да, про экологию упаковки. Часто лапша идет в пластиковых пакетах, которые почти не перерабатываются. Мы пытались перейти на крафт-бумагу, но вышло дорого, плюс риски при транспортировке — отсыревает. Так что пока большинство игроков, даже крупных, идут по пути наименьшего сопротивления.

Экологический след: от поля до полки

Тут начинается самое интересное. Рис для лапши часто выращивают в Азии — Вьетнам, Таиланд. И если говорить про экологию, то надо учитывать водный след: рис требует огромного количества воды. Плюс пестициды, если хозяйство не органическое. Я видел отчеты от некоторых поставщиков — цифры по расходу воды на тонну риса просто пугающие. Но в рекламе лапши об этом, конечно, не пишут.

Дальше — производство. Энергоемкость сушки лапши высока, особенно если используется старое оборудование. В Китае, например, многие фабрики до сих пор работают на угле. Это удешевляет продукт, но сводит на нет все разговоры об экологичности. Мы как-то рассматривали вариант с солнечными сушилками, но для массового рынка это пока фантастика.

И логистика. Лапша везется в Россию морем или поездом — углеродный след огромен. Компании вроде ООО Куньмин Сонмэн Сервис Менеджмент, которые занимаются транспортировкой сельхозпродукции, знают это не понаслышке. Они, кстати, в своих смежных услугах (обращение с ТКО, например) пытаются как-то компенсировать след, но это капля в море. Получается парадокс: продукт позиционируется как ?легкий? для здоровья, но для планеты — тяжелый.

Реальные кейсы: что работает, а что нет

Из удачного — история с одним немецким брендом, который делает лапшу из риса, выращенного по европейским органическим стандартам. Упаковка у них биоразлагаемая, производство локализовано в ЕС. Но цена — в 3-4 раза выше средней. В России такой продукт идет только в нишевые магазины, не массово.

А вот провал: в 2021-м мы пробовали продвигать ?эко-лапшу? в сетях. Акцент делали на перерабатываемой упаковке и сертификате MSC. Не вышло. Сети сказали: ?Покупатель смотрит на цену, а не на маркировки?. Да и сама лапша по вкусу проигрывала обычной — более рассыпчатая, варить надо было аккуратнее. Оказалось, что без тех же стабилизаторов сложно добиться привычной текстуры.

Еще один момент — отходы. При производстве лапши остается много брака (лом, крошка). Обычно это идет на корм скоту или просто утилизируется. Мы думали над тем, чтобы пускать это в производство рисовой муки, но технологически не сошлось — нужны были дополнительные линии, а инвестиции не окупались.

Будущее: тренды или реальные изменения?

Сейчас, кажется, намечается сдвиг. Молодые потребители стали чаще спрашивать про происхождение продукта и упаковку. Появились стартапы, которые делают лапшу из ?спасенного? риса (того, что не прошел по стандартам для цельного зерна). Это уже ближе к циркулярной экономике. Но масштабы пока мизерные.

Технологии тоже не стоят на месте. Видел на выставке в Москве оборудование для сушки с рекуперацией тепла — интересно, но дорого. Думаю, лет через пять такое может стать нормой для премиум-сегмента.

И все же главный вопрос — в системности. Если компании, даже такие разносторонние, как ООО Куньмин Сонмэн Сервис Менеджмент (у них, напомню, и строительство, и управление отходами), не будут выстраивать замкнутые циклы, то экология останется просто словом на упаковке. Пока же большинство игроков, включая нас, действуют по ситуации: где-то чуть улучшили упаковку, где-то сменили поставщика риса. Но глобально — бизнес есть бизнес.

Личный вывод: так есть или не есть?

Если честно, я сам ем рисовую лапшу, но выбираю ту, что подороже и с четкой маркировкой по составу. Диетическая ли она? Не всегда. Экологичная? Скорее нет, чем да. Но как альтернатива пшеничной для разнообразия — почему нет.

Для индустрии же, думаю, пора перестать делать из этого продукта ?панацею?. Лучше честно указывать и недостатки — тот же водный след, например. Это повысит доверие.

И да, стоит присматриваться к локальным экспериментам. В Краснодарском крае, слышал, пробуют выращивать рис для лапши с меньшим поливом. Если получится, это может перевернуть рынок. Но пока — наблюдаем, пробуем, иногда ошибаемся. Как и во всем в этом бизнесе.