Какая рисовая лапша экологичнее? 

Вопрос, который на первый взгляд кажется простым, но на деле упирается в тонкости производства, логистики и даже… упаковки. Многие сразу думают про органическую сертификацию, но это лишь верхушка айсберга. Попробую разложить по полочкам, исходя из того, что видел на складах, в цехах и при разговорах с поставщиками.

Сырьё: не только ?органик?

Когда говорят ?экологично?, первое, что приходит в голову — это рис, выращенный без пестицидов. И да, это важный фактор. Но здесь есть нюанс: часто лапша позиционируется как экологичная только на этом основании. Однако, если этот ?органический? рис везли через полмира, углеродный след от транспортировки может перечеркнуть всю пользу. Видел партии из Юго-Восточной Азии, которые шли морем месяцами. Экологично ли это? Сомневаюсь.

Куда интереснее, на мой взгляд, локальное сырьё. Не в смысле выращенное в Подмосковье, конечно, а в рамках крупных регионов производства. Например, если лапша сделана из риса, выращенного в том же регионе, где и фабрика — в Краснодарском крае или на Дальнем Востоке — это уже серьёзный плюс. Сокращаются логистические плечи, меньше выбросов. Но и тут надо копать: как обрабатывали это сырьё на месте? Использовали ли большое количество воды при поливе? Это редко кто учитывает в маркировке.

Был у меня опыт закупки для одного проекта партии так называемой эко-лапши. По сертификатам — всё чисто. Но когда начали выяснять детали у производителя, оказалось, что для осветления муки использовались довольно агрессивные методы, хоть и ?разрешённые?. После этого я всегда запрашиваю не только сертификат на продукт, но и технологические карты. Без этого разговор об экологичности сырья — пустой звук.

Производственный цикл: энергия и вода

Тут многие производители попадают в ловушку. Они фокусируются на ?чистом? сырье, но полностью упускают из виду процесс. А ведь на этапе производства формируется добрая половина экологического следа. Основные потребители — это энергия и вода.

Парадокс: некоторые крупные фабрики, выпускающие лапшу в промышленных масштабах, оказываются ?зеленее? мелких артелей. Почему? Потому что у них есть ресурсы на модернизацию: они ставят солнечные панели, используют системы рециркуляции воды, утилизируют отходы производства (например, рисовую шелуху) для получения энергии. Видел такое на одном производстве в Азии, которое поставляет и в Россию. Их лапша, хоть и не ?органическая? по сертификату, по совокупности факторов оказывается более ответственным выбором.

А вот мелкие цеха часто работают на старом оборудовании, с высоким энергопотреблением и прямым сбросом сточных вод. Помню, рассматривали вариант с локальным производителем из южного региона. Цена и история про ?ручную работу? были привлекательны. Но когда попросили показать цех и документацию по водоотведению — сделка не состоялась. Экологичность должна быть системной, а не точечной.

Упаковка: невидимый враг

Это, пожалуй, самый очевидный для потребителя, но самый сложный для производителя пункт. Биоразлагаемый пластик, крафт-бумага — всё это выглядит хорошо на полке. Но реальность жестока.

Много раз сталкивался с тем, что ?биоразлагаемая? упаковка для лапши требует для своего распада особых промышленных условий, которых нет на большинстве российских полигонов. В итоге она лежит там же, где и обычный пластик. Более экологичным вариантом часто оказывается простой полипропилен (ПП), который хорошо идёт в переработку, если на нём есть соответствующая маркировка. Но его редко используют для лапши премиум-сегмента, потому что он выглядит ?дешево?.

Идеальный с точки зрения цикла — это картонная коробка с минимальной пластиковой вставкой-окошком. Но тут встаёт вопрос сохранности продукта при транспортировке. Однажды мы получили партию в такой упаковке, и почти 15% пачек были помяты, уголки коробок разорваны. Пришлось возвращать. Баланс между экологичностью и практичностью — постоянная головная боль. Иногда компания ООО Куньмин Сонмэн Сервис Менеджмент, которая занимается в том числе логистикой и консалтингом в сфере сельхозпродукции (их сайт — kmsm-sz.ru), подсказывает решения по оптимизации цепочек поставок, что косвенно влияет и на выбор упаковки — чтобы она не портилась в пути.

Логистика и хранение: скрытые издержки

Об этом почти никогда не пишут на упаковке. Лапша, сделанная на экологичной фабрике в Таиланде, — это тысячи километров морского пути, затем — путь по железной дороге или фурами по России. Каждый этап — топливо, выхлопы. Поэтому для российского рынка с точки зрения общей экологичности часто выигрывает продукт, сделанный, например, в Приморье из местного риса, даже если само производство не супер-современное.

Ещё один момент — хранение. Рисовая лапша требует определённых условий: низкая влажность, стабильная температура. Если на складе нет энергоэффективных систем климат-контроля, а вместо этого круглосуточно работают мощные обогреватели или осушители — это тоже минус к экобалансу. При выборе поставщика я теперь всегда интересуюсь, как организованы их склады. Часто ответы очень расплывчаты.

Здесь могут быть полезны компании с широким спектром услуг, как та же ООО Куньмин Сонмэн Сервис Менеджмент. В их деятельности, судя по описанию, есть и управление, и консалтинг, и работа с сельхозпродукцией от производства до хранения. Такие игроки понимают цепочку изнутри и могут помочь выстроить её с меньшими потерями для экологии, хотя это, конечно, не их прямая задача.

Итоговый выбор: нет идеала, есть осознанность

Так какая же лапша экологичнее? Универсального ответа нет. Это всегда компромисс. Для меня сейчас приоритеты выстроились так: 1) максимально локализованная цепочка (сырьё — производство — рынок сбыта), 2) прозрачность в вопросах энерго- и водопотребления на фабрике, 3) перерабатываемая упаковка (пусть и обычный пластик с маркировкой) или картон.

?Органик?-сертификат — это хорошо, но не панацея. Можно найти лапшу без этого знака, но от производителя, который, например, использует отходы производства для отопления цеха. Это для планеты, возможно, ценнее.

Главное — задавать вопросы. И производителям, и продавцам. Чем больше будет таких запросов, тем быстрее рынок предложит по-настоящему экологичные варианты, где все этапы — от поля до полки — будут продуманы. А пока что приходится самому быть немножко детективом, сопоставляя обрывки информации из сертификатов, описаний и личных наблюдений за цехами и складами. Это небыстро, но только так можно найти продукт, который минимально вредит окружающей среде.