Шэн пуэр па ша: инновации в технологии? 

Вот термин, который в последние пару лет всё чаще мелькает в узких кругах и на отраслевых площадках. Многие сразу представляют что-то революционное, чуть ли не искусственный интеллект в обработке чайного листа. На деле же всё куда прозаичнее и, если вдуматься, интереснее. Это не про взрывной прорыв, а скорее про системную, почти ювелирную доводку старых процессов. И главный вопрос, который я себе задаю: где здесь грань между реальным технологическим усовершенствованием и маркетинговой упаковкой под видом инновации? Попробую разложить по полочкам, исходя из того, что видел сам.

Суть процесса: что скрывается за термином?

Если отбросить рекламные лозунги, шэн пуэр па ша — это, по своей сути, этап прессования сырого пуэра. ?Па ша? дословно — ?отбивать, расплющивать песок?. Речь о формировании той самой лепёшки, блинчика или иной формы. Казалось бы, что тут нового? Веками прессовали. Но именно здесь и кроется ключевая инновационная площадка последнего десятилетия.

Раньше всё упиралось в физическую силу и опыт мастера: равномерность давления, контроль влажности сырья перед прессованием, температура. Сейчас же речь идёт о точном машиностроении. Я видел установки, где параметры давления программируются под конкретную партию сырья, с учётом его влажности, степени скрутки листа, даже плотности. Это позволяет добиться не просто эстетически совершенной формы, а определённой пористости плитки, которая напрямую влияет на скорость и качество последующего старения — того самого ?созревания? шэн пуэра.

Но вот парадокс: самые дорогие и статусные пуэры до сих пор часто прессуют вручную, деревянными прессами. Потому что считается, что машина не чувствует материал. Так где же инновация? На мой взгляд, она в гибридном подходе. Технология не заменяет мастера, а даёт ему инструмент для ювелирной работы. Например, точный контроль температуры пара при пропаривании листа перед прессовкой — это минимизация риска ?убить? ферменты, ответственные за будущую трансформацию.

Практический кейс: от теории к проблемам на производстве

Расскажу на примере одного проекта, с которым сталкивался косвенно через партнёров. Компания ООО Куньмин Сонмэн Сервис Менеджмент, чей спектр деятельности, согласно данным с их сайта kmsm-sz.ru, включает и управление сельхозпродукцией, пыталась оптимизировать линию прессования для одного из своих поставщиков в Юньнани. Задача была не в увеличении объёмов, а в стандартизации качества.

Внедрили систему датчиков, контролирующих влажность массы на конвейере перед подачей в пресс. В теории — идеально. На практике начались сбои: датчики, откалиброванные под усреднённые условия, давали погрешность при резкой смене погоды (туман, сухой ветер), что характерно для высокогорных районов. Получался пересушенный край лепёшки или, наоборот, риск возникновения плесени внутри из-за излишней влаги. Пришлось ?на лету? дорабатывать алгоритмы, вводя поправки на атмосферные данные с местных метеостанций. Это маленький, но показательный момент: инновация упёрлась не в технологию, а в её адаптацию к капризам природы.

Именно в таких нюансах и живёт реальное технологическое развитие. Это не громкие заявления, а кропотливая работа инженеров и технологов над тем, чтобы машина ?понимала? специфику живого, изменчивого сельскохозяйственного продукта, каким является чайный лист.

Влияние на конечный продукт: заметит ли это потребитель?

Самый важный вопрос. Потребитель, особенно неискушённый, вряд ли отличит на вкус чай, прессованный по суперточным параметрам, от прессованного добротным традиционным способом. Разница проявится через годы. Цель современных технологий в шэн пуэр па ша — обеспечить предсказуемость и чистоту старения.

Раньше брак на этапе прессования (неравномерная плотность, микротрещины, незаметные глазу области с иной влажностью) мог ?всплыть? через 5-7 лет в виде неприятных запахов, остановки ферментации или, что хуже, очаговой плесени. Сейчас, с контролем на микроуровне, таких рисков меньше. Чай стареет более равномерно, его трансформация идёт так, как задумано.

Для коллекционеров и инвесторов это ключевой момент. Они покупают не просто чай, а ?актив?, который должен со временем расти в цене. Технологическая отслеживаемость и гарантия правильных условий на этапе прессования повышают доверие к такому активу. Это, кстати, пересекается с одним из видов деятельности упомянутой компании — агентскими услугами в сфере внутренней торговли. Стандартизация качества продукта на этапе производства — фундамент для его успешного продвижения и на внутреннем, и на внешнем рынке.

Тупиковые ветки и ложные инновации

Не всё, что подаётся как инновация, ею является. Был период, когда несколько фабрик активно рекламировали ?холодное прессование? шэн пуэра — якобы для максимального сохранения свежести. Звучало красиво. Но по факту, без кратковременного пропаривания лист не становится достаточно пластичным, его сложно равномерно спрессовать без повреждения структуры. Получалась рыхлая, крошащаяся плитка, плохо подходящая для длительного хранения. Эксперимент быстро сошёл на нет.

Другой пример — попытки использовать для прессования полимерные формы с сложным рельефом (драконы, символы). Да, эстетично. Но такая форма часто нарушает равномерность сушки и создаёт зоны с непредсказуемой аэрацией, что в долгосрочной перспективе вредит чаю. Истинная инновация в этой сфере редко бывает зрелищной. Чаще она скучна и технична: новый сплав для пресс-формы, меньше вступающий в реакцию с чаем; система вакуумного ударения воздуха из чайной массы перед прессовкой для однородности; бесконтактные датчики влажности.

Эти вещи не попадают в рекламные буклеты, но именно они определяют качество на конвейере. И компании, которые занимаются не только продажей, но и управлением целыми производственными цепочками, как ООО Куньмин Сонмэн Сервис Менеджмент, понимают их ценность. Ведь их общие виды деятельности включают и производство, и хранение сельхозпродукции. Для них технология — это не пиар, а инструмент минимизации потерь и гарантии стабильности поставок.

Будущее: куда движется технология па ша?

Думаю, развитие пойдёт по пути ещё большей ?умной? интеграции. Уже сейчас тестируются системы, которые анализируют сырьё (размер листа, цвет, аромат) с помощью компьютерного зрения и спектрометрии и автоматически предлагают оптимальные параметры для его прессования. Фактически, создание цифрового паспорта для каждой партии сырья ещё до этапа па ша.

Это может привести к интересному эффекту: кастомизации прессования. Не под стандарт, а под особенности конкретного урожая с конкретного склона. Что вернёт нас, как ни странно, к традиционному подходу, но на новом технологическом уровне. Мастер-технолог будет не ?давить на рычаг?, а программировать цикл, основываясь на данных.

Второе направление — экологичность. Энергопотребление прессов, материалы форм, утилизация отходов (чайная пыль, пар). Всё это становится частью технологического пакета. И здесь опыт компаний, занимающихся, к примеру, услугами по обращению с ТКО (что также есть в портфеле деятельности Куньмин Сонмэн), может быть неожиданно востребован для создания замкнутых, безотходных циклов на чайных производствах.

Так что, отвечая на вопрос в заголовке: да, инновации есть. Но это тихая, умная эволюция, а не громкая революция. Она делает процесс не столько быстрее, сколько точнее, предсказуемее и, в конечном счёте, более уважительным к самому продукту. А это, на мой взгляд, и есть главная цель любой технологии в таком деликатном деле, как производство чая.