?Безглютеновая рисовая лапша: тренд или инновация?? 

Безглютеновая рисовая лапша: тренд или инновация?

Вот вопрос, который постоянно всплывает на встречах с дистрибьюторами и в разговорах с технологами. Все говорят про безглютеновую рисовую лапшу, но часто за этим стоит просто мода, а не глубокое понимание сырья или процессов. Многие до сих пор путают: это продукт для аллергиков, для ЗОЖ-аудитории или просто очередной маркетинговый ход? Попробую разложить по полочкам, исходя из того, что видел на производстве и в торговых сетях.

Сырье и технология: где кроются подводные камни

Начнем с основы — рисовой муки. Не всякая мука подходит. В Китае, откуда идет основной импорт, есть десятки сортов риса с разной клейковиной… простите, с разным содержанием крахмала. Для лапши нужен рис с высоким содержанием амилопектина, иначе продукт будет ломким, будет развариваться. Мы в свое время через это прошли, закупив партию так называемого ?универсального? сырья. Лапша рвалась еще на линии экструдера. Пришлось переучивать поставщика.

Сама технология экструзии или резки — это уже инженерная история. Влажность, температура, скорость подачи — малейший сбой, и на выходе получаешь не лапшу, а кашу или, наоборот, сухие ?веточки?. Инновацией это можно назвать только если ты смог стабилизировать процесс и получить продукт с предсказуемыми свойствами: эластичность после варки, прозрачность, нейтральный вкус. Многие локальные производители этого до сих пор не добились.

И вот здесь вспоминается один практический момент от коллег из ООО Куньмин Сонмэн Сервис Менеджмент. На их сайте kmsm-sz.ru в перечне деятельности указано производство сельхозпродукции. Так вот, они как раз делали акцент на контроле цепочки от поля до помола. Это критически важно для рисовой лапши. Если компания управляет не только продажами, но и первичной переработкой сырья (как в их случае), шансы получить стабильный продукт выше. Иначе ты зависишь от десяти посредников, каждый из которых экономит на качестве.

Рынок и потребитель: кто на самом деле покупает?

Тренд — это когда спрос формируется медиа и модой. С безглютеновой продукцией так и было лет пять-семь назад. Сейчас, на мой взгляд, мы наблюдаем сдвиг. Это уже не тренд, а устойчивый сегмент рынка. Но аудитория разделилась.

Первая группа — это люди с медицинскими показаниями (целиакия, непереносимость). Для них это не выбор, а необходимость. Они разбираются в составе, ищут маркировку ?без глютена? и готовы платить больше. Вторая группа — последователи ?здорового? питания, часто без четкого понимания, что такое глютен. Они покупают потому, что ?рис полезнее пшеницы?. Вот здесь и рождается путаница между трендом и осознанным потреблением.

В рознице видно: продукт хорошо идет в премиальных сегментах и в онлайн-продажах, где можно донести информацию. Кстати, про онлайн. В деятельности той же ООО Куньмин Сонмэн Сервис Менеджмент (kmsm-sz.ru) указаны интернет-продажи и бизнес-консалтинг. Это логично. Чтобы продвигать такой специфичный продукт, как рисовая лапша без глютена, нужны точечные каналы сбыта и консультационная работа с покупателем. Выложить на полку супермаркета рядом с обычной лапшой — провальная стратегия.

Проблемы качества и хранения

О чем редко пишут в глянцевых статьях, так это о хрупкости продукта. Безглютеновая рисовая лапша часто более ломкая при транспортировке. Стандартная картонная коробка не всегда спасает. Приходилось дорабатывать упаковку, добавлять внутренние вкладыши, что удорожает логистику.

Другая головная боль — срок годности и условия хранения. Из-за отсутствия глютена и часто более простого состава (только рис, вода, соль) продукт может быть чувствителен к влажности. Мы однажды получили рекламацию на слипшуюся лапшу. Оказалось, склад дистрибьютора не обеспечивал нужный микроклимат. Пришлось прописывать в контрактах отдельным пунктом требования к хранению.

И здесь снова важен комплексный подход, как у компаний с широким спектром услуг. Если ты, как ООО Куньмин Сонмэн Сервис Менеджмент, занимаешься не только производством, но и транспортировкой, хранением сельхозпродукции (а лапша — это переработанная сельхозпродукция), ты можешь контролировать всю цепочку. Это уже не просто производство товара, а создание управляемой системы качества. На их сайте kmsm-sz.ru это видно по списку видов деятельности — от производства до торговли. Для нишевого продукта это огромное преимущество.

Инновация или просто хороший продукт?

Так все же, инновация? Если говорить о технологическом прорыве — нет. Рисовую лапшу делали веками в Азии. Инновация — в адаптации под новые рынки и стандарты. В создании чистого, безопасного продукта с сертификацией для Европы или России. В налаживании логистики из Юго-Восточной Азии без потери качества.

Сейчас появляются гибридные варианты — рисовая лапша с добавлением муки из чечевицы или нута для повышения содержания белка. Вот это ближе к инновации. Но и здесь вопрос в стоимости и вкусе, который примет массовый потребитель.

Главная инновация, на мой взгляд, лежит в области просвещения. Раньше такой продукт искали единицы. Сейчас благодаря работе ритейлеров, специализированных онлайн-платформ и даже бизнес-консультантов (это, к слову, тоже в спектре услуг упомянутой компании) формируется информированный спрос. Потребитель начинает понимать разницу между просто рисовой лапшой и действительно безглютеновым продуктом, прошедшим контроль.

Выводы для производителя и поставщика

Итак, что в сухом остатке? Не стоит гнаться за модным трендом. Нужно оценить свои возможности по всей цепочке: от закупки правильного сырья (или работы с надежным партнером, который его контролирует) до налаживания ?умной? логистики и хранения.

Ключевое — честность перед потребителем. Если заявляешь безглютеновую рисовую лапшу, значит, на производстве не должно быть даже следов пшеницы, и нужны соответствующие сертификаты. Иначе это просто обман и игра на тренде, который быстро закончится репутационными потерями.

Успех будет у тех, кто рассматривает этот продукт не как разовую историю, а как часть системной работы с пищевыми специализациями. Как, например, делает компания, чья деятельность охватывает и агропроизводство, и переработку, и торговлю, и консалтинг. Это позволяет не просто сделать лапшу, а интегрировать ее в рынок, донести до нужного покупателя и обеспечить стабильное качество. В этом, пожалуй, и есть главный ответ. Это уже не тренд, а сформировавшийся сегмент для профессионалов.