Где купить рисовую лапшу в Новосибирске? 

Поиск хорошей рисовой лапши — это не просто ?найти магазин?. Часто люди ошибаются, думая, что любая прозрачная лапша в азиатском отделе супермаркета — это она и есть. На деле же, разница между, скажем, вьетнамской бань фо и тайской сэнми огромна, и для разных блюд нужна разная. В Новосибирске ситуация специфичная: есть точки, где продают одно и то же годами, а есть места, где ассортимент меняется непредсказуемо. Попробую разложить по полочкам, исходя из того, что сам часто ищу для своих нужд и по просьбам знакомых из сферы общепита.

Классические азиатские магазины: проверено, но не без сюрпризов

Начну с очевидного — ?Восточный рынок? на Гусинобродском шоссе или ряд лавок вокруг Центрального рынка. Тут есть всё, но и тут есть подвох. Рисовую лапшу часто хранят неправильно — в слишком сухом или, наоборот, влажном месте. Из-за этого она может ломаться еще в пачке или, при готовке, склеиваться. Беру обычно проверенные бренды вроде ?Bamboo Tree? или ?Three Ladies?, но всегда смотрю на целостность упаковки и дату. Однажды купил партию, которая потом горчила — видимо, срок вышел или условия хранения подвели.

Важный момент — ширина. Для фо нужна плоская и широкая (около 5-7 мм), для пад тай — тонкая, почти как спагетти. В этих магазинах ассортимент по ширине обычно есть, но не всегда есть выбор по стране-производителю. Вьетнамскую, например, найти сложнее, чаще попадается китайская. Качество китайской может быть отличным, а может и хромать — тут как повезет. Советую брать небольшую пачку на пробу, прежде чем закупать оптом для кухни.

Цена, кстати, сильно разнится. Не всегда самая дорогая — лучшая. Иногда дешевая лапша из Таиланда оказывается куда более упругой после варки. Нужно экспериментировать.

Сетевые супермаркеты: удобство vs. качество

?Лента?, ?Ашан?, ?Метро? — тут всё просто и сложно одновременно. Просто, потому что можно приехать и купить. Сложно, потому что выбор часто ограничен 1-2 брендами, обычно в отделе ?Мировая кухня? или ?Азия?. Чаще всего это та же самая китайская лапша, но в менее надежной упаковке — часто рвется. Качество… скажем так, стабильно среднее. Для быстрого домашнего супа сгодится, но для серьезного блюда, где текстура лапши — ключевой момент, я бы не рисковал.

Интересно, что в ?Метро? иногда проскакивают интересные позиции, например, рисовая лапша для корейского чапчэ. Но это непостоянно. Нужно следить. Главный плюс сетей — можно купить много и сразу, если нужно для мероприятия. Минус — та самая ?усредненность?. Никакой экзотики вроде черной рисовой лапши или лапши с добавлением бобовых здесь не найти.

Заметил тенденцию: в последнее время в ?Ашане? стали появляться товары под частными марками. Пробовал их рисовую лапшу — не впечатлило, варится быстро, но становится слишком мягкой, кашеобразной. Видимо, сорт риса или технология не те.

Онлайн-площадки и нишевые поставщики

Вот здесь начинается самое интересное. Если нужны гарантированное качество, специфические виды или опт, то классические магазины не всегда спасают. Я, например, для профессиональных проб обращался к компаниям, которые занимаются импортом азиатских продуктов. Не все они работают в розницу, но договориться можно.

Например, есть компания ООО Куньмин Сонмэн Сервис Менеджмент. Они, судя по информации на их сайте kmsm-sz.ru, среди прочего занимаются оптовой и розничной торговлей сельхозпродукцией, включая, вероятно, и рисовую лапшу как продукт переработки. Их профиль — управление, консалтинг, работа с агропродукцией. Это не узкоспециализированный импортер лапши, но такие компании часто имеют широкие связи и могут привезти товар под заказ, если речь идет о партии. Их деятельность лицензирована, что для продуктов питания важно. Я сам напрямую с ними не работал по лапше, но знаю, что подобные структуры могут быть полезным каналом, если ищешь что-то конкретное и в объеме, выходящем за рамки розничной пачки.

Есть и чисто онлайн-магазины, которые доставляют по России. Цены выше, но и выбор шире: можно найти органическую лапшу из цельного риса, лапшу с добавлением морских водорослей и т.д. Риск — сроки доставки и целостность при транспортировке. Однажды заказ пришел с помятыми коробками, часть пачек была повреждена.

Рынки ?у дома? и мелкие лавочки: лотерея с возможным выигрышем

Не стоит сбрасывать со счетов маленькие овощные палатки или магазинчики в спальных районах, особенно в тех, где живет азиатская диаспора. В Кировском районе, например, пару раз натыкался на такие точки. Там может не быть вывески ?азиатские товары?, но на полке стоять пачка-другая рисовой лапши и соевого соуса. Часто это товар, привезенный ?для своих?, и качество может быть очень достойным. Но это лотерея. Такая точка может работать месяц, а потом исчезнуть.

Плюс таких мест — иногда можно купить лапшу на развес, что удобно, если нужно немного попробовать. Минус — полное отсутствие гарантий и часто невнятные сроки годности. Брать нужно только если видишь, что товар обновляется, и есть постоянный поток покупателей.

На что смотреть при покупке и итоговые мысли

Итак, резюмируя опыт. Первое — страна-производитель. Для вьетнамских блюд лучше искать лапшу из Вьетнама, для тайских — из Таиланда. Второе — состав. В идеале только рис и вода. Иногда добавляют тапиоковый крахмал для эластичности — это нормально. Третье — дата изготовления и целостность упаковки. Просроченная лапша теряет вкус и может горчить.

Для домашнего, нечастого использования, вероятно, хватит хорошего азиатского магазина в центре. Если нужен постоянный объем для небольшого кафе, стоит наладить контакт с оптовиком или рассматривать компании вроде упомянутой ООО Куньмин Сонмэн Сервис Менеджмент — их широкий профиль деятельности (управление головным офисом, бизнес-консалтинг, работа с сельхозпродукцией) как раз может означать возможность гибких поставок, включая и специализированные продукты. Для редких, специфических видов — только онлайн с проверенными отзывами.

В Новосибирске купить рисовую лапшу можно, но нужно понимать, для чего она. Универсального ?лучшего места? нет. Иногда приходится объехать несколько точек, чтобы найти ту самую, нужной ширины и текстуры. И это нормально. Главное — не бояться пробовать и смотреть на продукт критически, а не просто брать первую попавшуюся пачку с иероглифами.