Как рисовая лапша с грибами и овощами меняет рынок? 

Если вы думаете, что речь пойдет просто о новом блюде в азиатском ресторане, то вы глубоко ошибаетесь. Многие коллеги до сих пор рассматривают такие продукты как маркетинговую ?новинку сезона?, упуская из виду цепную реакцию в логистике, сельском хозяйстве и даже в потребительском поведении. Я сам долгое время не придавал значения этому сегменту, пока не столкнулся с конкретными цифрами от одного из наших партнеров по поставкам.

От нишевого продукта к драйверу спроса

Все началось с, казалось бы, простого запроса. К нам в ООО Куньмин Сонмэн Сервис Менеджмент обратился сетевой ритейлер с просьбой проработать стабильные каналы поставки для готовых наборов ?рисовая лапша с грибами и овощами?. Не полуфабриката, а именно набора — сухая лапша, отдельно упакованные сушеные шиитаке, лесные грибы, морковь, стручковая фасоль. Идея в том, чтобы потребитель мог быстро приготовить ?ресторанное? блюдо дома. Мы, конечно, занимаемся сельскохозяйственной продукцией, но такой комплексный подход был вызовом.

Первая ошибка — мы решили работать с привычными поставщиками овощей и отдельно — с фабриками по производству лапши. Результат? Разные сроки годности, несогласованные логистические цепочки, грибы отсыревали в одной партии с овощами. Пришлось фактически заново выстраивать процесс сушки и вакуумной упаковки, привлекать технолога. Это был не просто опт, это было создание нового продукта с нуля.

И вот тут проявился первый сдвиг на рынке. Оказалось, спрос подстегивает не столько рестораны, сколько сектор здорового питания и, как ни странно, корпоративные поставки для удаленных сотрудников. Готовый набор с четкой рецептурой и ?чистым? составом стал хитом в сегменте food-box. Это перевернуло наше представление о каналах сбыта. Мы начали продвигать это решение через наш сайт kmsm-sz.ru, акцентируя не на торговле, а на комплексной услуге — от производства до конечной упаковки под частной маркой заказчика.

Давление на цепочку поставок и передел сырья

Рост спроса на конкретные виды грибов и овощей для этих наборов создал неожиданный дефицит. Шиитаке — это отдельная история. Их традиционно завозили, но для стабильности пришлось инициировать локальные проекты по выращиванию в закрытых фермах. Это потянуло за собой инвестиции в технологии контролируемого земледелия, что, в свою очередь, изменило структуру затрат и потребовало новых компетенций в компании.

Но главное — изменились отношения с аграриями. Раньше закупали ?морковь вообще?. Теперь нужна морковь определенного сорта, калибра, с повышенным содержанием сахара для лучшей сушки, выращенная с минимумом пестицидов. Это привело к переходу на контрактное земледелие. Мы, по сути, стали диктовать агротехнические условия, что для многих фермеров стало спасением в условиях нестабильности, но для нас — увеличением рисков ответственности.

Лапша. Казалось бы, что тут сложного? Но для идеальной консистенции в сочетании с сушеными овощами нужна особая структура — она должна развариваться одновременно с ними. Ни одна крупная фабрика не хотела перенастраивать линию под наш относительно небольшой объем. Пришлось искать мелкого производителя и совместно вкладываться в модернизацию. Это типичный пример того, как спрос на конечный продукт меняет смежные, казалось бы, стабильные сегменты рынка.

Ценностное предложение и уход от ценовых войн

Здесь кроется главный коммерческий урок. Мы изначально позиционировали набор не как дешевую альтернативу доставке еды, а как premium-решение для тех, кто хочет контролировать процесс, но не хочет закупать ингредиенты килограммами. Акцент на качестве сырья, прослеживаемости происхождения (этот шиитаке выращен на ферме N в Ленинградской области по нашему техзаданию), минимальной обработке.

Это позволило выйти из зоны чистой ценовой конкуренции. Потребитель платит не за лапшу с грибами, а за удобство, предсказуемый результат и ощущение ?здорового выбора?. В рамках нашего бизнес-консалтинга мы теперь часто приводим этот кейс клиентам, показывая, как через конкретный продукт можно перестроить всю цепочку создания стоимости.

Был и провал. Пытались запустить ?эконом-линию? с более доступными грибами и овощами. Провалилась. Выяснилось, что наша аудитория готова платить за качество и историю, но не за удешевленный аналог. Дешевле купить обычную лапшу и овощи отдельно. Этот сегмент оказался очень чувствительным к целостности концепции. Пришлось свернуть линию, понеся убытки, но получив бесценный опыт.

Влияние на розницу и новые форматы

Сетевые магазины, изначально размещавшие наборы в отделах ?Азия?, теперь все чаще выносят их в разделы здорового питания, вегетарианских продуктов или даже в отдельные промостровки. Это меняет мерчандайзинг и логику закупок. Ритейлеры начинают требовать не просто товар, а контент: рецепты, истории о фермерах, идеи для сервировки. Наша роль трансформировалась из поставщика в контент-провайдера.

Интересно, что этот тренд открыл дорогу и другим комплексным решениям. После успеха с лапшей мы по запросу того же ритейлера разработали набор для вьетнамского фо. И снова — та же история: подбор специфических пряностей, которые раньше были нишевым товаром, налаживание их регулярных поставок. Рынок дробится на множество микро-сегментов, управлять которыми по старым лекалам уже невозможно.

Наша компания, имея лицензии на розничную торговлю и деятельность в сфере ТКО, даже столкнулась с неожиданным вызовом — упаковка. Премиальный образ требовал экологичной, красивой упаковки, что вступило в противоречие со строгими нормами по обращению с отходами. Пришлось искать компромиссные материалы и продумывать логистику утилизации, что добавило головной боли, но в итоге стало частью нашего конкурентного преимущества — ?экологичный цикл от поля до упаковки?.

Итоги и вектор движения

Так меняет ли рисовая лапша с грибами и овощами рынок? Безусловно. Но не сама по себе. Она выступает катализатором, который обнажает негибкость старых цепочек, создает спрос на глубокую специализацию в сельском хозяйстве и заставляет всех игроков — от фермера до ритейлера — пересматривать свои бизнес-модели.

Для нас в ООО Куньмин Сонмэн Сервис Менеджмент это направление перестало быть просто одной из товарных линий. Это стало лабораторией, где отрабатываются модели управления полным циклом — от производства и переработки сырья до вывода под частной маркой. Опыт, полученный здесь, мы теперь применяем и для других категорий продукции.

Рынок уже не будет прежним. Потребитель, попробовавший удобный, качественный и ?честный? продукт, редко возвращается к разрозненным ингредиентам без истории. А это значит, что волна, начавшаяся с простого набора для ужина, будет только нарастать, затрагивая все новые сегменты. Главное — не пытаться вписать это в старые отчеты, а быть готовым быстро перестраивать процессы, как пришлось делать нам, наступая на грабли и находя неочевидные решения.