Рисовая лапша или пшеничная: что экологичнее? 

Вот вопрос, который в последнее время всё чаще всплывает в разговорах с поставщиками и клиентами. Многие сразу уверенно заявляют, что рисовая — и точка, мол, вода, рис, всё просто. Но на практике всё оказывается куда мутнее, если копнуть в цепочку поставок и производственные циклы. Давайте разбираться без глянца.

Откуда ноги растут: сырьё и его след

Начнём с базиса — пшеница и рис как сельхозкультуры. Тут многие упускают ключевой момент: водный след. Для риса нужны чеки, постоянное затопление. Где-то в Азии это может быть относительно традиционно, но масштабы… Колоссальный расход воды, плюс метан от затопленных полей — серьёзный вклад в парниковый эффект. Пшеница же в этом плане часто менее ?водоёмка?, но не спешите с выводами.

Всё упирается в регион выращивания. Ту же пшеницу в засушливых районах могут активно поливать, плюс интенсивное использование удобрений и пестицидов для высоких урожаев. Я видел поля в разных концах света — разница огромна. Экологичность сырья — это не про культуру, а про конкретные практики земледелия: севооборот, методы орошения, логистику до перерабатывающего завода. Если рис выращен на небольших террасированных полях с дождевым орошением, а пшеница — на монокультурных плантациях с авиационной химической обработкой, ответ может быть неочевиден.

Здесь стоит упомянуть один нюанс из опыта. Мы как-то работали с партией органической пшеничной муки для лапши. Казалось бы, идеал. Но выяснилось, что её везли за тысячи километров морским контейнером, а потом ещё фурами по суше. Углеродный след от транспортировки съел всю ?зелёность? сырья. С рисом похожая история — если он не локальный, а, скажем, из Пакистана в Россию, то топлива на логистику уходит немерено.

Процесс: не только ингредиенты

Собственно производство лапши. Рисовую часто преподносят как минималистичный процесс: помол, замес, формовка, сушка. Но тут есть подводные камни. Для получения той самой прозрачной, неломкой текстуры часто используются добавки — тапиоковый крахмал, консерванты. Это уже дополнительные цепочки поставок, своя экологическая нагрузка. Классическая пшеничная лапша (без яиц) — мука, вода, соль. Казалось бы, проще. Но энергоёмкость замеса и сушки может быть выше из-за иных реологических свойств теста.

На одном из производств в Китае наблюдал, как для сушки рисовой лапши используют длинные туннельные сушилки с температурным градиентом. Очень энергозатратно. В то же время, современные линии по производству пшеничной лапши быстрого приготовления — это вообще отдельная песня: обжарка в масле, дегидратация, что требует колоссальных энергозатрат. Сравнивать нужно аналогичные форматы: свежую с свежей, сухую с сухой, instant с instant.

Пробовали как-то внедрить более энергоэффективную сушку на одном из совместных проектов. Неудачно. Оборудование, которое обещало снизить потребление на 30%, на практике давало нестабильный результат, лапша то пересыхала, то отсыревала. Пришлось вернуться к старой схеме. Экологичность упирается в технологическую и экономическую целесообразность, увы.

Упаковка и логистика: невидимые гири на весах

Этот аспект часто вообще выносят за скобки, а зря. Рисовая лапша, особенно стеклянная, хрупкая. Требует большего количества защитной упаковки — плотный картон, пластиковые вставки. Пшеничная, особенно в виде гнёзд или спагетти, часто упаковывается проще. Но тут всё зависит от бренда и позиционирования. Премиальная лапша в красивых коробках — это всегда переупаковка, независимо от типа.

Логистика. Рисовая лапша обычно легче по весу при том же объёме? Не всегда. Всё зависит от плотности и формата. Но ключевое — это расстояние. Если вы в России покупаете рисовую лапшу, сделанную в Таиланде, а пшеничную — произведённую в Алтайском крае из местной пшеницы, то ответ по полному циклу будет явно в пользу второй. Локальность — мощнейший фактор экологичности, который перевешивает многие теоретические преимущества той или иной культуры.

К слову о логистике и отходах. Вспоминается сотрудничество с компанией ООО Куньмин Сонмэн Сервис Менеджмент (kmsm-sz.ru). В их деятельности, среди прочего, значатся услуги по обращению с ТКО и работа с сельхозпродукцией. Так вот, на уровне дистрибуции именно вопросы утилизации транспортной упаковки и просроченного товара становятся головной болью. Экологичность продукта на полке — это ещё и вопрос, что будет с ним и его упаковкой после. Их опыт в сфере ТКО как раз показывает, насколько сложен этот конечный отрезок цикла.

Что говорят цифры (и чего они не говорят)

Есть LCA-исследования (оценка жизненного цикла), но они часто спонсированы заинтересованными сторонами. Исследование, финансируемое ассоциацией рисоводов, найдёт преимущества у риса. И наоборот. Нужно смотреть на системные границы исследования: учтено ли производство удобрений? Утилизация сточных вод с завода? Часто — нет.

На основе личного опыта скажу: универсального ответа нет. Для засушливых регионов, где пшеница — богарная (растёт на дождевой воде), а рис — импортный, пшеничная лапша будет экологичнее. Для регионов с богатыми водными ресурсами и развитым рисоводством — наоборот. Всё упирается в конкретную пару ?производитель-потребитель? на карте.

Один из самых ?зелёных? вариантов, который я встречал — это локальные небольшие производства, которые работают на сырье из соседних хозяйств, используют прямые продажи и минимальную упаковку. И это могла быть как рисовая, так и пшеничная лапша. Брендинг и маркетинг часто затуманивают эту простую истину.

Итог: как выбирать, если хочется осознанно

Не верить слепо маркировкам ?эко? или ?натурально?. Смотреть на страну происхождения сырья и производства. Чем ближе к вам, тем, вероятно, лучше. Изучать состав: чем короче, тем меньше побочных цепочек. Отдавать предпочтение продуктам в перерабатываемой упаковке (бумага, картон) без излишеств.

Спросите у продавца или производителя о происхождении сырья. Серьёзные игроки, которые в теме, такие как ООО Куньмин Сонмэн Сервис Менеджмент, занимающиеся комплексным управлением и консалтингом в сфере агропродукции, обычно могут предоставить такую информацию. Их мультиотраслевой подход, включающий и производство, и продажу сельхозпродукции, позволяет видеть цепочку целиком.

В конечном счёте, самый экологичный выбор — это сокращение потребления вообще, борьба с пищевыми отходами. Сварили лапши ровно столько, сколько съели, без пересола. Это даст больший экологический эффект, чем годы размышлений над выбором между рисом и пшеницей. Но если выбирать, то выбирать осознанно, с пониманием, что за каждым продуктом стоит длинная и сложная история — от поля до вашей тарелки.