содержание Вок-соус для рисовой лапши: новые технологии? Что скрывается за ?вкусом ресторана?? Проблема масла и эмульсии: где чаще всего ломаются Специи и пасты: тонкость измельчения и свежесть Уп...

содержание Мелкая рисовая лапша: тренды в упаковке? От ?просто защитить? к ?удобно хранить и готовить? Материалы: экология против реалий логистики Дизайн и коммуникация: показать суть, а не нарисо...

содержание Безглютеновая рисовая лапша: тренд или инновация? Сырье и технология: где кроются подводные камни Рынок и потребитель: кто на самом деле покупает? Проблемы качества и хранения Инновация...

содержание Лапша рисовая 5мм: инновации в оборудовании? Не там ищем сложность: суть калибровки Сушка: где технологии сталкиваются с реальностью Сырье и логистика: неочевидная связь с оборудованием...

содержание Сырьё: не всякий рис годится для ?знаменитой? лапши Процесс замеса и экструзии: где рождается текстура Сушка и старение: терпение против конвейерной скорости Подготовка к жарке: тот сам...

содержание Откуда берется эта твердость: не просто вода и мука Процесс сушки: где чаще всего ловят камень Оборудование и его характер Человеческий фактор и народные методы Итог: твердость — это не...